Πόσα ξέρουμε για την υγιεινή των τροφίμων μας;

Είναι αλήθεια πως τους καλοκαιρινούς μήνες αυξάνονται συνήθως τα κρούσματα τροφογενών δηλητηριάσεων, δηλαδή δηλητηριάσεων που οφείλονται σε μικροοργανισμούς που υπάρχουν στα τρόφιμα. Πολλές φορές, αν και είμαστε πολύ προσεκτικοί με την υγιεινή της κουζίνας μας, ωστόσο δε γνωρίζουμε κάποιες λεπτομέρειες, οι οποίες μπορούν να βοηθήσουν στην απόλυτα υγιεινή παρασκευή των γευμάτων μας.

Παρακάτω υπάρχουν κάποιες απλές τακτικές υγιεινής που θα κρατήσουν τους μικροοργανισμούς μακριά από το πιάτο και από το γαστρεντερικό μας σύστημα.

• Πλένετε συχνά τα χέρια σας με σαπούνι και νερό. Χρησιμοποιείτε πάντα καθαρή πετσέτα για να τα σκουπίζετε. Η καλύτερη επιλογή είναι να χρησιμοποιείτε χαρτί μίας χρήσης για να ελαχιστοποιήσετε την πιθανότητα ύπαρξης μικροβίων.

• Απολυμαίνετε τις επιφάνειες. Σαπουνίστε τις και ξεπλύνετέ τις με ζεστό νερό. Χρησιμοποιήστε αντισηπτικά καθαριστικά που είναι κατάλληλα για καθαρισμό επιφανειών που έρχονται σε επαφή με τρόφιμα  για καλύτερη απολύμανση.

• Πετάξτε τα τρόφιμα που είναι υπό ψύξη για διάστημα μεγαλύτερο από το προβλεπόμενο. Το προβλεπόμενο διάστημα διατήρησης τροφίμων υπό ψύξη είναι για τα μαγειρεμένα τρόφιμα 4 ημέρες και για τα ωμά κρέατα 1- 2 ημέρες.

• Καθαρίζετε συχνά το εξωτερικό και το εσωτερικό των συσκευών της κουζίνας σας. Π.χ. το χερούλι του ψυγείου και της ηλεκτρικής κουζίνας, τα χερούλια της βρύσης κ.ο.κ.. Αποτελούν τις πιο συχνές πηγές μικροβίων και επιμόλυνσης των χεριών που έπειτα έρχονται σε επαφή με τα τρόφιμα.

• Η καλύτερη μέθοδος καθαρισμού των φρούτων και των λαχανικών σας είναι κάτω από τρεχούμενο νερό. Καλό θα ήταν να τα πλένετε δις. Μην αμελείτε το πλύσιμο τους αν πρόκειται να τα ξεφλουδίσετε πριν τα καταναλώσετε. Η φλούδα μπορεί να μεταφέρει τα μικρόβια από το εξωτερικό στο εσωτερικό του φρούτου.

• Ψωνίζετε με συγκεκριμένη σειρά στο super market. Αγοράστε πρώτα μη βρώσιμα αντικείμενα (π.χ τα καθαριστικά) καθώς και τρόφιμα που διατηρούνται σε θερμοκρασία περιβάλλοντος και αφήστε για το τέλος τα τρόφιμα τα οποία διατηρούνται είτε στο ψυγείο είτε στην κατάψυξη. Μόλις φτάσετε σπίτι σας αποθηκεύστε κατευθείαν τα τρόφιμα είτε στο ψυγείο είτε στην κατάψυξη. Μην τα αφήνετε για μεγάλο διάστημα εκτός των σωστών θερμοκρασιών.

• Ελέγχετε τις συσκευασίες των τροφίμων για τυχόν φθορές. Ποτέ μην αγοράζετε σκισμένες ή κατεστραμμένες συσκευασίες τροφίμων.

• Αποθηκεύετε τα τρόφιμα στο ψυγείο με συγκεκριμένη σειρά. Στο κατώτατο ράφι τοποθετήστε ωμό κρέας ή αυγά και στα υψηλότερα ράφια του ψυγείου τοποθετήστε οτιδήποτε είναι έτοιμο για κατανάλωση. Με αυτό τον τρόπο αν «στάξει» κάτι από τα ωμά τρόφιμα δε θα πέσει στα έτοιμα για κατανάλωση και δε θα τα επιμολύνει.

• Χρησιμοποιείτε πλάκες κοπής για να κόβετε τα λαχανικά, τα φρούτα, τα κρέατα, το ψωμί. Ποτέ μη χρησιμοποιείτε την ίδια πλάκα κοπής για τα ωμά και τα μαγειρεμένα τρόφιμα, ακόμα κι αν προηγουμένως την έχετε πλύνει γιατί μπορεί να προκύψουν διασταυρούμενες επιμολύνσεις, δηλαδή επιμολύνσεις που μεταφέρονται από το ένα τρόφιμο στο άλλο. Ένας καλός τρόπος για να ξεχωρίζετε ποια πλάκα αντιστοιχεί σε ποιο είδος τροφίμου είναι να προμηθευτείτε πλάκες με διαφορετικό χρώμα.

Θερμοκρασίες

• Ελέγχετε συχνά τις θερμοκρασίες του ψυγείου και του καταψύκτη σας. Η θερμοκρασία του ψυγείου δεν πρέπει να ξεπερνά τους 4 βαθμούς Κελσίου και η θερμοκρασία του καταψύκτη δεν πρέπει να ξεπερνά τους  - 18  βαθμούς Κελσίου.

• Ποτέ μην καταψύχετε προϊόντα τα οποία προηγουμένως έχουν αποψυχθεί. Οι μεγάλες εναλλαγές θερμοκρασιών ευνοούν την ανάπτυξη μικροοργανισμών. Μία λύση είναι να ξεπαγώνετε τόση ποσότητα τροφίμου, όση θα σας χρειαστεί για την παρασκευή του φαγητού σας και το υπόλοιπο να το αφήσετε στην κατάψυξη.

• Ο σωστός τρόπος απόψυξης των τροφίμων γίνεται σε θερμοκρασίες από 2 έως 5 βαθμούς Κελσίου, δηλαδή στο ψυγείο, ή σε τρεχούμενο νερό κάτω των 21 βαθμών Κελσίου.

• Για να είναι βέβαιο πως το φαγητό έχει παρασκευαστεί με το σωστό τρόπο και στις σωστές θερμοκρασίες καλό θα ήταν να γίνεται έλεγχος με ένα θερμόμετρο ακίδας.

• Για τα μαγειρεμένα τρόφιμα η θερμοκρασία στο κέντρο τους πρέπει να είναι 70 με 75 βαθμοί Κελσίου. Σ’ αυτό το εύρος θερμοκρασιών πρέπει να παραμένουν για τουλάχιστον 2 λεπτά. Πιο συγκεκριμένα η εσωτερική θερμοκρασία που πρέπει να έχουν κρέατα όπως το χοιρινό, το μοσχάρι, το αρνί και το κατσίκι πρέπει να είναι 70 βαθμοί Κελσίου ενώ η εσωτερική θερμοκρασία των πουλερικών όπως είναι το κοτόπουλο και η γαλοπούλα πρέπει να είναι 75 βαθμοί Κελσίου.

• Τα τρόφιμα έχουν ένα εύρος "επικίνδυνων θερμοκρασιών", στις οποίες αν παραμείνουν για μεγάλο διάστημα υπάρχει μεγάλη πιθανότητα να αναπτυχθούν μικροοργανισμοί. Αυτές οι θερμοκρασίες είναι από 5 έως 60 βαθμοί Κελσίου. Αν η θερμοκρασία τους είναι από 5 έως 60 βαθμούς Κελσίου (εύρος θερμοκρασιών στο οποίο περιλαμβάνεται και η θερμοκρασία περιβάλλοντος), είτε πρέπει να καταναλωθούν μέσα σε διάστημα 2 ωρών, είτε θα πρέπει να αποθηκευθούν στο ψυγείο. Αν παραμείνουν σ' αυτό το εύρος θερμοκρασιών για διάστημα μεγαλύτερο των 2 ωρών, τότε πρέπει να απορριφθούν.
  
  
  

Διαβάστε Περισσότερα »

ΔΕΛΤΙΟ ΤΥΠΟΥ ΕΦΕΤ Ενημέρωση των καταναλωτών για την περίοδο της Σαρακοστής

Ο ΕΦΕΤ εντατικοποιεί τους ελέγχους στην αγορά των τροφίμων κατά την περίοδο της Σαρακοστής με κύριο γνώμονα τη διασφάλιση της υγείας των καταναλωτών, αλλά και τη διασφάλιση των συμφερόντων τους από πρακτικές υπονόμευσης. Κατά την περίοδο της Σαρακοστής, οι παραδοσιακές διατροφικές συνήθειες μάς οδηγούν συνήθως στην αγορά και κατανάλωση συγκεκριμένων τροφίμων. Η σωστή επιλογή τους, η μεταφορά στο σπίτι των τροφίμων που χρειάζονται ψυγείο όσο το δυνατό συντομότερα, αλλά και η προσεκτική χρήση τους στο σπίτι (π.χ. συντήρηση στην κατάλληλη θερμοκρασία, σχολαστικό μαγείρεμα) είναι απαραίτητα, όχι μόνο για τη διατήρηση των πλεονεκτημάτων της ελληνικής διατροφής, αλλά και για την αποφυγή αρνητικών επιπτώσεων στην υγεία.

Στα πλαίσια ενημέρωσης των καταναλωτών, υπενθυμίζονται ορισμένες χρήσιμες πληροφορίες για την επιλογή τροφίμων που καταναλώνονται την περίοδο αυτή :

Κεφαλόποδα (π.χ. χταπόδια, καλαμάρια, σουπιές, θράψαλα)

Τα βρίσκουμε στην αγορά είτε ως νωπά, είτε ως κατεψυγμένα, είτε ως αποψυγμένα.

Τα αποψυγμένα αλιεύματα που διατίθενται στην αγορά μπορούν να παράγονται μόνο εντός εγκεκριμένων εγκαταστάσεων, δηλαδή απαγορεύεται η απόψυξη των αλιευμάτων στο λιανεμπόριο και κατά την πώλησή τους πρέπει υποχρεωτικά να φέρουν εμφανώς την ένδειξη της αποψυγμένης κατάστασής τους, τόσο στην ενδεικτική πινακίδα πώλησης, όσο και στις ενδείξεις επί της συσκευασίας τους, ώστε να ενημερώνεται ο καταναλωτής.

Για τα νωπά ως καταναλωτές πρέπει να προσέχουμε :

• Την οσμή η οποία πρέπει να είναι η οσμή της θάλασσας και όχι δυσάρεστη ή οσμή αμμωνίας ή οποιαδήποτε άλλη οσμή, ξένη προς το προϊόν.
• Την επιφάνεια του σώματος να είναι υγρή και γυαλιστερή.
• Τα πλοκάμια και οι βεντούζες να αντέχουν σε ελαφρύ τράβηγμα και να μην αποκολλώνται εύκολα.
• Τη σάρκα να είναι συμπαγής, ελαστική και γυαλιστερή.
• Τα μάτια να είναι γυαλιστερά, ζωηρά χωρίς κηλίδες.

Για τα κατεψυγμένα πρέπει να γνωρίζουμε ότι αυτά πωλούνται συσκευασμένα χωρίς παραμορφώσεις του περιεχομένου και συνήθως με στρώμα πάγου επάνω τους (επίπαγος). Όταν γίνεται η απόψυξη, το περιεχόμενο πρέπει να φέρει το χρώμα και την οσμή των νωπών.

Δίθυρα Οστρακοειδή (π.χ. μύδια, κυδώνια, γυαλιστερές, στρείδια, αχιβάδες, χτένια)

Εφόσον πωλούνται με κέλυφος θα πρέπει να είναι ζωντανά και αυτό φαίνεται από :

• Τα κελύφη τα οποία πρέπει να είναι κλειστά και να ανοίγουν πολύ δύσκολα ή αν είναι μερικώς ανοιχτά με την ελάχιστη πίεση πάνω στο κέλυφός τους να κλείνουν μόνα τους ερμητικά.
• Το περιεχόμενο που πρέπει να είναι υγρό, καθαρό και άοσμο.
• Τη σάρκα που πρέπει να είναι υγρή, γερά προσκολλημένη στο κέλυφος (με τσίμπημα καρφίτσας ή με λίγες σταγόνες λεμονιού να προκαλείται συστολή του σώματος).

Όσον αφορά τα αποφλοιωμένα μύδια που πωλούνται πάνω σε πάγο, θα πρέπει η σάρκα τους να είναι γυαλιστερή, συνεκτική και να έχει μυρωδιά θάλασσας.

Τα μύδια πωλούνται επίσης και κατεψυγμένα με ένα κέλυφος ή χωρίς κελύφη. Τα αποκελυφωμένα συσκευάζονται μέσα σε πλαστικές σακούλες, με μία ποσότητα πόσιμου νερού. Επάνω στη συσκευασία πρέπει να υπάρχει το σήμα αναγνώρισης της εγκατάστασης.

Μαλακόστρακα (π.χ. γαρίδες, καραβίδες, αστακοί, καβούρια)

Τα βρίσκουμε στην αγορά είτε ως νωπά ή είτε ως κατεψυγμένα, είτε ως αποψυγμένα.

Για τα νωπά πρέπει :

• Η οσμή να είναι ευχάριστη (σαν την οσμή της θάλασσας).
• Τα πόδια τους να είναι στερεά κολλημένα στο σώμα και σκληρά.
• Η μεμβράνη του θώρακα να είναι τεντωμένη, ανθεκτική και διαφανής.
• Το κεφάλι και ο θώρακας να είναι ανοιχτόχρωμα, όχι μελανού χρώματος και να μην έχουν μαύρες κηλίδες.
• Να έχουν αντανακλαστικές κινήσεις στα μάτια, στις κεραίες και στα πόδια όταν είναι ζωντανά.

Γενικά, να γνωρίζουμε ότι οι φρέσκες γαρίδες γλιστρούν εύκολα από το χέρι και δεν παρουσιάζουν δυσάρεστη οσμή.

Αχινοί

Οι αχινοί πρέπει κατά την αγορά τους να είναι ζωντανοί, γεγονός που φαίνεται από την κίνηση των αγκαθιών τους.

Όταν επιλέγουν κονσέρβες ιχθυηρών που διατηρούνται στο ψυγείο ή εκτός ψυγείου, οι καταναλωτές θα πρέπει να προσέχουν να μην είναι διογκωμένες, να μην παρουσιάζουν εξωτερική σκουριά, να μην υπάρχει διαρροή του υγρού περιεχομένου. Επίσης, είναι προς όφελος των καταναλωτών να διαβάζουν προσεκτικά τις ενδείξεις στη συσκευασία, ιδιαίτερα την ημερομηνία λήξης και να παρατηρούν εάν υπάρχει η επωνυμία του παρασκευαστή και ο αριθμός έγκρισης Ε.Ε. της επιχείρησης.

Θα πρέπει, επίσης, να δίνεται ιδιαίτερη προσοχή στο κανονικό χρώμα του περιεχομένου της τυποποιημένης συσκευασίας ή της κονσέρβας και μετά το άνοιγμα στο κανονικό χρώμα των εσωτερικών τοιχωμάτων της κονσέρβας και στη μυρωδιά του περιεχομένου.

Άλλα σαρακοστιανά εδέσματα

Ο ταραμάς πρέπει να έχει χρώμα ομοιόμορφο, σύσταση μαλθακή και όχι πικρή ή όξινη γεύση. Πιθανή αλλοίωση στον ταραμά διαπιστώνεται από την εμφάνιση μούχλας, την ξηρότητα ή την τάγγιση.

Το τουρσί θα πρέπει να καταναλώνεται με φειδώ από άτομα με ευαισθησία στο στομάχι. Τέλος, ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να επιδεικνύουν οι καταναλωτές που πάσχουν από αλλεργίες στην επισήμανση του χαλβά, προκειμένου να μην καταναλώσουν χαλβά που περιέχει αλλεργιογόνα συστατικά.

Τέλος, ο ΕΦΕΤ υπενθυμίζει την ειδική γραμμή επικοινωνίας, 11717, η οποία είναι στη διάθεση όλων των καταναλωτών, όπου μπορούν να αναφέρουν / καταγγέλλουνοποιαδήποτε μη συμμόρφωση – παράβαση της νομοθεσίας υποπέσει στην αντίληψή τους.

ΚΑΛΗ ΣΑΡΑΚΟΣΤΗ

Πηγή: http://www.efet.gr/

Διαβάστε Περισσότερα »

Σακχαρώδης Διαβήτης τύπου 2 τι είναι και πώς αντιμετωπίζεται διατροφικά;

 Ο σακχαρώδης διαβήτης χαρακτηρίζεται από αύξηση των επιπέδων γλυκόζης στο αίμα. Είναι αποτέλεσμα είτε της μειωμένης έκκρισης, είτε της μειωμένης δράσης της ινσουλίνης, είτε και των δύο συνδυαστικά. Σχετίζεται με χαμηλό προσδόκιμο επιβίωσης, αυξημένη νοσηρότητα, αυξημένο κίνδυνο για αγγειακό εγκεφαλικό επεισόδιο, περιφερική αγγειακή νόσο, ισχαιμική καρδιοπάθεια και μειωμένη ποιότητα ζωής. Βασικά συμπτώματα του διαβήτη, είναι η δίψα, η πολυουρία, η θόλωση της όρασης και η απώλεια βάρους χωρίς ταυτόχρονη μείωση της ενεργειακής πρόσληψης. Η εξέλιξη της νόσου, χωρίς κατάλληλη θεραπεία, έχει ως αποτέλεσμα συγκεκριμένες επιπλοκές, όπως αμφιβληστροειδοπάθεια που μπορεί να καταλήξει σε τύφλωση, νεφροπάθεια με πιθανή κατάληξη σε χρόνια νεφρική νόσο τελικού σταδίου ή/ και νευροπάθεια που μπορεί να έχει ως συνέπεια έλκη στα πόδια και ενδεχόμενο ακρωτηριασμό.

Ο σακχαρώδης διαβήτης τύπου 2 (ΣΔτ2), είναι η κατηγορία σακχαρώδους διαβήτη που αφορά 90- 95% των ατόμων που πάσχουν από διαβήτη. Είναι συνεπώς ο πιο συχνός τύπος σακχαρώδους διαβήτη. Η εμφάνισή του γίνεται συνήθως μετά τα 35 έτη, αν και τα τελευταία χρόνια έχει αυξηθεί η εμφάνισή του και κατά τη νεαρή ηλικία. Είναι μια νόσος χωρίς συμπτώματα με αποτέλεσμα ο ασθενής να μην μπορεί να την παρατηρήσει. Αυτό έχει ως συνέπεια, κατά τη διάγνωσή του να έχουν ήδη εμφανιστεί κάποιες σχετικές με τη νόσο επιπλοκές, που αναφέρθηκαν προηγουμένως.

Κάποιοι από τους βασικούς παράγοντες κινδύνου της νόσου είναι ο προδιαβήτης, η αυξημένη ηλικία, η κληρονομική προδιάθεση, το υπέρβαρο και η παχυσαρκία, η υπέρταση και η δυσλιπιδαιμία, το ιστορικό σακχαρώδους διαβήτη κύησης, η γέννηση παιδιού με βάρος άνω των 4 κιλών και η καθιστική ζωή.

Οι στόχοι της θεραπείας του Σακχαρώδους Διαβήτη είναι:

Τιμή της γλυκοζυλιωμένης αιμοσφαιρίνης (HbA1c) μικρότερη ή ίση με 7%. Λιγότερο αυστηροί στόχοι, όπως τιμή HbA1c< 8% αφορούν συγκεκριμένες κατηγορίες ασθενών, όπως ασθενείς με ιστορικό επικίνδυνης υπογλυκαιμίας, χαμηλό προσδόκιμο επιβίωσης, αυξημένες επιπλοκές της νόσου κ.α.

Για να επιτευχθεί τιμή γλυκοζυλιωμένης αιμοσφαιρίνης ≤7%, πρέπει η τιμή γλυκόζης  αίματος να είναι προγευματικά ≤130 mg/dL και μεταγευματικά ≤180 mg/dL (2 ώρες μετά τα γεύματα).

Διατροφική παρέμβαση και μείωση βάρους στο Σακχαρώδη Διαβήτη τύπου 2

Δεδομένου του γεγονότος πως περίπου μισοί από τους πάσχοντες από ΣΔτ2 είναι παχύσαρκοι το σωματικό βάρος διαδραματίζει σημαντικό ρόλο στη νόσο. Η ρύθμιση του βάρους συμβάλλει τόσο στην πρόληψη όσο και στην αντιμετώπιση της νόσου. Συστήνεται μείωση του βάρους σε υπέρβαρα ή παχύσαρκα άτομα έως ότου ο Δείκτης Μάζας Σώματος να φτάσει τα 25 kg/m2 ή αν αυτό δεν είναι εφικτό μείωση του βάρους κατά  5-10%. Η μείωση αυτή του βάρους προτείνεται να γίνει τόσο μέσω διατροφικής παρέμβασης όσο και μέσω αύξηση της φυσικής δραστηριότητας.

Τέλος αναλύοντας λίγο το θέμα της διατροφικής παρέμβασης σε άτομα με Σακχαρώδη Διαβήτη τύπου 2, θα δούμε πως οι συστάσεις των επίσημων φορέων όπως η Αμερικάνικη Διαβητολογική Εταιρεία, η Ελληνική Διαβητολογική Εταιρεία ο Diabetes UK κ.α. τις περισσότερες φορές συμφωνούν.

Αναφορικά με τους υδατάνθρακες που είναι και το φλέγον ζήτημα στα άτομα με ΣΔτ2, οι συστάσεις αναφέρονται στην εξατομίκευση της ποσότητας τονίζοντας την ανάγκη για κατανάλωση υδατανθράκων χαμηλού γλυκαιμικού δείκτη. Όταν συγκεκριμενοποιείται η ποσότητα των υδατανθράκων αυτή συστήνεται να είναι στο 45- 60% της συνολικής ημερήσιας πρόσληψης.

Για τις πρωτεϊνες η σύσταση είναι στο 10- 20 % της συνολικής ημερήσιας πρόσληψης, ενώ για το λίπος οι συστάσεις ξεκινούν από το 20% και φτάνουν μέχρι και το 40% της συνολικής ημερήσιας πρόσληψης, τονίζοντας την ανάγκη για υψηλή περιεκτικότητα σε μονοακόρεστα λιπαρά οξέα, για συχνή κατανάλωση λιπαρών ψαριών και για μείωση της κατανάλωσης κορεσμένων και τρανς λιπαρών οξέων.

Σ’ αυτό το σημείο είναι σημαντικό να τονιστεί πως αν ένας επαγγελματίας υγείας αποφασίσει να ακολουθήσει τις συστάσεις κάποιου φορέα, τότε καλό θα ήταν να συμβουλευτεί ένα από αυτούς και όχι να συνδυάσει επιμέρους συστάσεις από διάφορους φορείς.

 Η διατροφή στο Σακχαρώδη Διαβήτη τύπου 2 είναι πρωτεύουσας σημασίας. Καλό θα ήταν οι διαβητικοί να ξεκινούν από νωρίς να συμβουλεύονται κάποιο ειδικό ο οποίος θα συντάξει διαιτολόγιο ανάλογα με το στάδιο της νόσου και τη φαρμακευτική αγωγή προκειμένου να καθυστερήσουν οι επιπλοκές αυτής.

Διαβάστε Περισσότερα »

Ερώτηση αναγνώστριας/ Βιταμίνη C και κρυολόγημα

Τις τελευταίες μέρες κόλλησα κι εγώ αυτή τη γρίπη που κυκλοφορεί. Για να την προλάβω είχα  ξεκινήσει συμπλήρωμα βιταμίνης C των 1000. Αφού αρρώστησα τα αύξησα στα δύο χωρίς να ρωτήσω πριν το γιατρό. Παρ’ όλα αυτά δεν είδα κάποιο αποτέλεσμα. Γιατί;

Αγαπητή αναγνώστρια

Είναι αλήθεια πως λόγω της γρίπης και των κρυολογημάτων γίνεται ένας πανικός με τις βιταμίνες C των 1000 mg. Η Συνιστώμενη Ημερήσια Πρόσληψη για τη βιταμίνη C  είναι  90 mg/ ημέρα  για τους άντρες και 75 mg/ ημέρα για τις γυναίκες. Αυτή η ποσότητα καλύπτει τις θρεπτικές απαιτήσεις των υγιών ενηλίκων για να αποτραπούν περιπτώσεις ανεπάρκειας. Περαιτέρω αύξηση στην ποσότητα πρόσληψης ενός θρεπτικού συστατικού δε συνεπάγεται αυτόματα και την καλύτερη απορρόφηση αυτού. Πιο συγκεκριμένα, έχει φανεί πως η απορρόφηση της βιταμίνης C σταματά στα 250 mg όταν γίνεται υπό μορφή συμπληρώματος. Αυτό πρακτικά σημαίνει πως ένα σκεύασμα βιταμίνης C 1000 mg θα οδηγήσει σε απορρόφηση των 250 mg και τα υπόλοιπα θα αποβληθούν. Όσο για το ότι λάμβανες δύο συμπληρώματα των 1000 mg μέσα σε μία ημέρα, ήταν μια αρκετά απερίσκεπτη κίνηση καθώς έχει φανεί πως πρόσληψη της συγκεκριμένης βιταμίνης άνω των 1000 mg μέσα σε μία ημέρα μπορεί να οδηγήσει σε τοξικότητα. Μάλιστα το ανώτατο ανεκτό όριο είναι 2 g ανά ημέρα, πράγμα που σημαίνει πως εσύ το έφτανες.

Επίσης τη συγκεκριμένη βιταμίνη τείνουμε να τη θυμόμαστε όταν αρρωσταίνουμε. Ο ρόλος της είναι κυρίως προληπτικός και όχι θεραπευτικός. Οι βιταμίνες δεν πρέπει να αντιμετωπίζονται ως χάπια που θεραπεύουν τις ασθένειες. Αντίθετα όμως μπορούν να τις προλάβουν. Οφείλουμε να διατηρούμε σταθερά τα επίπεδά τους στον οργανισμό μέσω μιας ισορροπημένης διατροφής και όχι να κάνουμε υπερφόρτωση του οργανισμού ξαφνικά και μέσω των συμπληρωμάτων. Οπότε δεν έχει κανένα νόημα να αδειάζετε τα ράφια των φαρμακείων όταν ήδη έχετε αρρωστήσει. Οπλίστε τον οργανισμό σας με τη  βιταμίνη C μέσω των φυσικών πηγών της καθ’ όλη τη διάρκεια του χρόνου και τότε θα μπορέσει κι αυτή να σας προστατέψει αποτελεσματικά έναντι των λοιμώξεων.

Ευχαριστώ πολύ κι ελπίζω η απάντησή μου να σε κάλυψε!

Διαβάστε επίσης για τη βιταμίνη C: Βιταμίνη C ή ασκορβικό οξύ

Διαβάστε Περισσότερα »

Ερώτηση Αναγνώστριας/ Πορτοκάλι και υπέρταση

Καλησπέρα. Έχω ακούσει κατά καιρούς ότι ο χυμός πορτοκάλι αυξάνει την πίεση. Ενώ έπινα χυμο πορτοκάλι καθημερινά από τότε που ανακάλυψα πως έχω υψηλή πίεση έχω σταματήσει να πίνω. Ισχύει αυτό;

Ευχαριστώ

Αγαπητή Αναγνώστρια.

Είναι αλήθεια πως άτομα τα οποία έχουν υπέρταση ή που παροδικά έχουν αυξημένη πίεση δεν καταναλώνουν χυμό πορτοκάλι για να μην αυξήσουν περαιτέρω τα επίπεδα της αρτηριακής τους πίεσης. Ο συγκεκριμένος αποκλεισμός του χυμού πορτοκάλι ή του πορτοκαλιού, από τη δίαιτα των υπερτασικών αποτελεί έναν από τους μεγαλύτερους διατροφικούς μύθους. Το πορτοκάλι, έχει υψηλά επίπεδα καλίου, αλλά και βιταμίνης C. Το κάλιο έχει φανεί από πολυάριθμες μελέτες πως συμμετέχει έναντι του νατρίου στη μείωση της αρτηριακής πίεσης. Μάλιστα, το διαιτολόγιο ενός υπερτασικού οφείλει να είναι χαμηλό σε νάτριο (αλάτι), αλλά και υψηλό σε κάλιο. Επίσης, η βιταμίνη C που περιέχεται στο πορτοκάλι είναι μία «αντιοξειδωτική βιταμίνη», η οποία δρα προστατευτικά  έναντι της αθηροσκλήρωσης.

Συνεπώς, το πορτοκάλι λόγω του καλίου και της βιταμίνης C, όχι μόνο δεν πρέπει να αποκλείεται από τη δίαιτα ενός υπερτασικού, αλλά θα πρέπει να αποτελεί μέρος ενός ισορροπημένου διαιτολογίου.

Ευχαριστώ πολύ κι ελπίζω η απάντησή μου να σε κάλυψε!

Διαβάστε Περισσότερα »

Ερώτηση Αναγνώστριας/ Χορτοφαγία

Καλησπέρα,
θα ήθελα να ρωτήσω σε μια διατροφή χωρίς κρέας τι θα έπρεπε να προσέχει κάποιος? 
Δεδομένου ότι οι τιμές του σιδήρου και του αιματοκρίτη ήταν πάντα οριακές, χωρίς να υπάρχει κάποιο πρόβλημα υγείας ή κάποια ανάγκη χορήγησης φαρμακευτικής αγωγής στο παρελθόν. Η χορτοφαγία είναι περιστασιακή 1-2 μήνες , 2-3 φόρες το χρόνο.
Ευχαριστώ

Αγαπητή Αναγνώστρια

Αρχικά θα ήθελα να τονίσω πως η διατροφή που ακολουθεί ο κάθε χορτοφάγος διαφέρει. Θα αναφέρω συνοπτικά τις κύριες κατηγορίες των χορτοφάγων για να σου εξηγήσω τι εννοώ.

Γαλακτο-χορτοφάγοι: Αποκλείουν κρέας, ψάρι, αυγό αλλά καταναλώνουν γαλακτοκομικά.

Γαλακτο- αυγό- χορτοφάγοι: Αποκλείουν κρέας, ψάρι, αλλά καταναλώνουν γαλακτοκομικά και αυγό.

Αυγο- χορτοφάγοι: Αποκλείουν κρέας, ψάρι, γαλακτοκομικά αλλά καταναλώνουν αυγά.

Αυστηροί χορτοφάγοι: Αποκλείουν οτιδήποτε ζωικής προέλευσης και καταναλώνουν μόνο αυστηρά φυτικής προέλευσης προϊόντα.

Από τα λεγόμενά σου συμπεραίνω λοιπόν πως έχεις αποκλείσει μόνο το κρέας από τη διατροφή σου. Άρα, δε θα μιλήσουμε καθόλου για τις πιθανές ελλείψεις που θα προκαλούσε ο αποκλεισμός των προϊόντων του κρέατος και του ψαριού.

Το  κρέας είναι βασική πηγή πρωτεϊνης υψηλής βιολογικής αξίας. Ωστόσο δεδομένου του ότι καταναλώνεις αυγά και γαλακτοκομικά, το «κενό» που αφήνει το κρέας καλύπτεται από αυτά τα παράγωγά του. Πολύ καλές φυτικές πηγές πρωτεΐνης είναι τα όσπρια και κάποια λαχανικά.

Ας ασχοληθούμε με το ζήτημα του σιδήρου που φαίνεται να σε απασχολεί. Το κρέας είναι πηγή αιμικού σιδήρου, ο οποίος απορροφάται σε μεγάλο ποσοστό και αποτελεσματικά από τον οργανισμό. Εν αντιθέσει, ο σίδηρος που βρίσκεται σε φυτικές τροφές, όπως στα όσπρια, απορροφάται σε μικρότερο ποσοστό και χρειάζεται «βοήθεια» από τη βιταμίνη C. Καλές φυτικές πηγές σιδήρου, είναι οι φακές, το κουνουπίδι, το μπρόκολο, το λάχανο. Καλές πηγές βιταμίνης C είναι το λεμόνι, το πορτοκάλι και όλα τα εσπεριδοειδή, το ακτινίδιο, οι πιπεριές, οι φράουλες.

 Ένα tip λοιπόν για καλύτερη απορρόφηση του σιδήρου, είναι να προσθέτεις χυμό λεμονιού στις σαλάτες σου ή να τρως ένα πορτοκάλι μετά την κατανάλωσή τους ή να πίνεις ένα χυμό πορτοκαλιού. Επίσης, απόφυγε την κατανάλωση καφέ ή καφεϊνούχων ροφημάτων και γαλακτοκομικών κοντά στα γεύματα γιατί θα μειώσουν την απορρόφηση του σιδήρου.

Αν είχες διαγνωσμένη αναιμία, τότε θα σου έλεγα πως μια χορτοφαγική διατροφή χωρίς συμπλήρωμα διατροφής δεν είναι και η καλύτερη ιδέα, αλλά στη συγκεκριμένη περίπτωση με προσεκτική διατροφή υψηλή σε σίδηρο μπορείς να διατηρήσεις αλλά και να αυξήσεις τα αποθέματα σιδήρου στον οργανισμό σου. Η καλύτερη λύση είναι να ελέγχεις σε τακτά χρονικά διαστήματα τις αποθήκες σιδήρου και να πράττεις αναλόγως.

Ένα ακόμη συστατικό που εμφανίζεται σε μεγάλη ποσότητα σε ζωικά τρόφιμα είναι ο ψευδάργυρος, καθώς αν και υπάρχουν καλές φυτικές πηγές ψευδαργύρου, αυτός απορροφάται σε μικρότερο ποσοστό από αυτές. Καλές φυτικές πηγές ψευδαργύρου είναι τα όσπρια, οι ξηροί καρποί, τα προϊόντα ολικής άλεσης, τα γαλακτοκομικά και τα θαλασσινά.

Τέλος, η βιταμίνη B12 είναι ακόμα μία βιταμίνη που συναντάται κυρίως σε ζωικά τρόφιμα. Αν και είναι δύσκολο να αποφευχθεί η έλλειψή της σε μία χορτοφαγική διατροφή, αν καταναλώνεις καθημερινά γαλακτοκομικά, αυγά και δημητριακά πρωινού τότε θα μπορούσες να διατηρήσεις καλά επίπεδα.

Δε μίλησα καθόλου για έλλειψη ασβεστίου και βιταμίνης D, γιατί έλαβα ως δεδομένο πως καταναλώνεις γαλακτοκομικά.

Πέραν όλων των παραπάνω μια χορτοφαγική διατροφή αν γίνεται με σύνεση μπορεί να επιφέρει πολλά οφέλη. Η αυξημένη κατανάλωση φρούτων και λαχανικών που συνήθως παρατηρείται οδηγεί σε αύξηση της πρόσληψης φυτικών ινών και άλλων βιταμινών.

Συμπερασματικά, πριν ξεκινήσεις μια περίοδο χορτοφαγικής διατροφής καλό θα είναι να ελέγχεις τα επίπεδα σιδήρου και αιμοσφαιρίνης σου κι έπειτα να κρίνεις αν θα ήταν συνετό να ακολουθήσεις τη χορτοφαγία.

Ευχαριστώ πολύ κι ελπίζω η απάντησή μου να σε κάλυψε!

Διαβάστε Περισσότερα »