Τρίτη 31 Οκτωβρίου 2017

Τest 7 – Σχετικά με το πρωινό γεύμα…



Πάρτε χαρτί και μολύβι και σημειώστε!
(Όλα τα τεστάκια είναι περισσότερο ψυχαγωγικά και τα αποτελέσματά τους δίνουν απλά μια ιδέα για τον τρόπο με τον οποίο επιλέγετε να διατρέφεστε. Τα αποτελέσματά τους δεν είναι σε καμία περίπτωση απόλυτα αξιόπιστα)


1.      Το πρωί καθυστερείτε να ξυπνήσετε με αποτέλεσμα να μην προλαβαίνετε να γευματίσετε στο σπίτι;
·         Ποτέ (1)
·         Σπάνια (2)
·         Συχνά (3)
·         Πάντα (4)

2.      Ποιο γεύμα παραλείπετε πιο συχνά;
·         Βραδινό (1)
·         Μεσημεριανό (2)
·         Πρωινό (3)

3.      Τι περιλαμβάνει συνήθως το πρωινό σας γεύμα;
·         Δημητριακά ή κουλούρι Θεσσαλονίκης ή τόστ με γαλοπούλα και τυρί συνοδευόμενα με γάλα ή χυμό (1)
·         Καφέ χωρίς τίποτα άλλο (3)
·         Πίτα ή πίτσα ή κρουασάν κλπ (3)
·         Τίποτα (4)

4.      Το πρωινό σας το τρώτε βιαστικά ή «στο χέρι»;
·         Ποτέ (1)
·         Σπάνια (2)
·         Συχνά (3)
·         Πάντα (4)

5. Ποιοι είναι οι κύριοι λόγοι για τους οποίους δεν καταναλώνετε πρωινό;
·         Θέλω να τρώω αλλά δεν προλαβαίνω να το ετοιμάσω/ φάω στο σπίτι (2)
·         Καταναλώνω πρωινό αλλά προτιμώ να τρώω κάτι από το δρόμο (3)
·         Δεν το θεωρώ σημαντικό (4)


Από 4-8 πόντους: Θεωρείτε το πρωινό γεύμα πολύ σημαντικό και δεν το παραλείπετε. Σχεδιάζετε να ξυπνάτε αρκετά νωρίς ώστε να αφιερώνετε 15- 20 λεπτά σε ένα πλήρες πρωινό γεύμα. Μ’ αυτό τον τρόπο έχετε αρκετή ενέργεια για να ανταπεξέλθετε στις υποχρεώσεις μιας ακόμα απαιτητικής ημέρας.

Από 9-14 πόντους: Το δύσκολο και φορτωμένο πρόγραμμά σας, σας δυσκολεύει πολλές φορές να παίρνετε ένα πλήρες πρωινό. Ξέρετε πως είναι αρκετά σημαντικό, αλλά σας δυσκολεύει η προετοιμασία του.  Συνηθίζετε να γευματίζετε στο δρόμο, τρώγοντας κάτι πρόχειρο, όπως πίτες και κρουασάν, τα οποία δεν είναι θρεπτικά και σας προσδίδουν πολλές θερμίδες. Προγραμματίστε να έχετε έτοιμο στο ψυγείο σας ένα τοστ από το βράδυ, ή να έχετε προμηθευτεί από την προηγούμενη ημέρα ένα κουλούρι Θεσσαλονίκης, ώστε να μην χάνετε χρόνο για την προετοιμασία του και αφιερώστε 15 λεπτά για να χαλαρώσετε και να πάρετε την ενέργεια που σας χρειάζεται.

Από 15- 20πόντους: Δε θεωρείτε το πρωινό απαραίτητο γεύμα και αρκείστε στην κατανάλωση απλά ενός φλιτζανιού καφέ το πρωί. Κι όμως υπάρχουν τόσοι λόγοι για τους οποίους το πρωινό πρέπει να ενσωματωθεί στην καθημερινότητά σας. Για αρχή, απλώς θα αναφέρουμε πως σας κάνει πιο αποδοτικούς, έχει βρεθεί πως βοηθάει στην απώλεια του σωματικού βάρους, αρκεί πάντα να είναι στα πλαίσια ενός υγιεινού προγράμματος διατροφής. 
Διαβάστε Περισσότερα »

Δευτέρα 30 Οκτωβρίου 2017

Salmonella: Βρίσκεται παντού! Τι γνωρίζουμε όμως γι’ αυτό το βακτήριο;

Ένα από τα πιο συχνά εμφανιζόμενα βακτήρια στα τρόφιμα είναι η Salmonella. Πολύ συχνά οι δηλητηριάσεις που παθαίνουμε έχουν σαν αιτία αυτό το βακτήριο. Ας το γνωρίσουμε λίγο καλύτερα και ας δούμε τι μπορούμε να κάνουμε για να προφυλαχτούμε.

Salmonella spp.
Η Salmonella προκαλεί 2 τύπους ασθενειών :
·                     Τύπος 1: Γαστρεντερίτιδα: εκδηλώνεται με ναυτία, εμετό, διάρροια, κοιλιακές κράμπες, πυρετό και πονοκέφαλο. Τα συμπτώματα διαρκούν αρκετές μέρες και μειώνονται σταδιακά μέσα στην εβδομάδα. Σε κατά τα άλλα υγιή άτομα, τα συμπτώματα συνήθως υποχωρούν, αλλά μακροπρόθεσμα μπορεί να προκληθεί αρθρίτιδα.
Η γαστρεντερίτιδα μπορεί να προκληθεί από Salmonella που έχει μολύνει τρόφιμα όπως τα κρέατα, τα αυγά, τα φρούτα, τα λαχανικά, τα αποξηραμένα τρόφιμα όπως είναι τα μπαχαρικά και οι ξηροί καρποί. Επίσης, Salmonella μπορεί να ανιχνευτεί σε πρόσφατα παρασκευασμένες σαλάτες που έγιναν από απαστερίωτο αυγό, σε μίγματα κέικ, σε επιδόρπια με κρέμα, σε ξηρή ζελατίνη, στο κακάο, το φυστικοβούτυρο, τη σοκολάτα και τις σάλτσες.
·                     Τύπος 2: Τυφοειδής πυρετός: εκδηλώνεται με υψηλό πυρετό, διάρροια ή δυσκοιλιότητα, πόνους, πονοκέφαλο και υπνηλία ή νωθρότητα, απώλεια της όρεξης και μερικές φορές  εξάνθημα. Είναι πολύ σοβαρή κατάσταση δεδομένου ότι πάνω από 10% των ανθρώπων που δεν έλαβαν  κατάλληλη θεραπεία για τυφοειδή πυρετό, ίσως πεθάνει από αυτή την αιτία. Σε γενικές γραμμές, διαρκεί 2 έως 4 εβδομάδες
Ο τυφοειδής πυρετός, συνήθως προκαλείται από Salmonella που ανιχνεύεται σε πόσιμο νερό, που είναι μολυσμένο με απόβλητα ή με καλλιέργειες. Κάποια κατοικίδια, όπως οι χελώνες και άλλα ερπετά και οι νεοσσοί, μπορεί να μεταφέρουν Salmonella η οποία δύναται να εξαπλωθεί σε οτιδήποτε έρχεται σε επαφή με το κατοικίδιο. Για παράδειγμα, οι ιδιοκτήτες  κατοικίδιων ζώων μπορεί μέσω των άπλυτων χεριών τους, να μολύνουν τα τρόφιμα ή ακόμα και το δικό τους πρόσωπο με Salmonella.

Πώς μπορώ να προφυλαχτώ από τη Salmonella;
Αυτό το βακτήριο είναι πολύ δύσκολο να απομακρυνθεί από το τρόφιμο, ακόμη και με σαπουνόνερο. Σημαντικές παράμετροι που προλαμβάνουν την πρόκληση τροφικής δηλητηρίασης από την Salmonella, είναι το καλό μαγείρεμα, το πλύσιμο των χεριών, ο διαχωρισμός των ακατέργαστων τροφίμων ή μολυσμένων υλικών από τα έτοιμα προς κατανάλωση τρόφιμα και η διατήρηση των τροφίμων στην κατάλληλη θερμοκρασία (ψύξη τροφίμων σε θερμοκρασία ≤ 4 οC).


Όλες οι ηλικιακές ομάδες είναι ευαίσθητες στη μόλυνση από Salmonella, αλλά τα συμπτώματα είναι οξύτερα στους ηλικιωμένους, τα νήπια και τους χρόνιoυς ασθενείς. Σε άτομα με ασθενές ανοσοποιητικό σύστημα, η Salmonella μπορεί να εξαπλωθεί σε άλλα όργανα και να προκαλέσει πολύ σοβαρή ασθένεια. Οι ασθενείς του AIDS υφίστανται τη σαλμονέλωση συχνά (κατ' εκτίμηση 20 φορές περισσότερο από το γενικό πληθυσμό) και πάσχουν από επαναλαμβανόμενα επεισόδια.

Γράφει για το Dieticious
Σαμαρά Αντωνία
Τεχνολόγος Τροφίμων, Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών

Διαβάστε σχετικά: Πόσα ξέρουμε για την υγιεινή των τροφίμων μας;



Διαβάστε Περισσότερα »

Παρασκευή 27 Οκτωβρίου 2017

Βιταμίνη D. Λίγα λόγια για μία μεγάλη βιταμίνη

Η βιταμίνη D, είναι γνωστή ως η βιταμίνη του ήλιου και είναι μια λιποδιαλυτή βιταμίνη. 
Είναι γεγονός πως έχουμε συνδέσει τις βιταμίνες με τη διατροφή. Σε αντίθεση με τις υπόλοιπες βιταμίνες που τις προσλαμβάνουμε μέσω της διατροφής, αυτή η βιταμίνη συντίθεται κατά κύριο λόγο μέσω της UVB ηλιακής ακτινοβολίας και κατά ένα πολύ μικρό ποσοστό προσλαμβάνεται από τα τρόφιμα. Φαίνεται πως μόνο ένα 10% της βιταμίνης D προσλαμβάνεται μέσω των τροφών. Όλο το υπόλοιπο συντίθεται μέσω του ηλίου. Οι κύριες διατροφικές πηγές της είναι το συκώτι, τα αυγά και τα λιπαρά ψάρια, καθώς και κάποια τρόφιμα που έχουν ενισχυθεί με ποσότητες βιταμίνης D, όπως είναι το γάλα και τα δημητριακά.

Γιατί όμως ενώ η Ελλάδα είναι μία χώρα μέσα στον ήλιο έχουμε τόσο μεγάλο πρόβλημα ανεπάρκειας ή και έλλειψης βιταμίνης D; 

Μελέτες τελευταίων ετών στην Ελλάδα, έχουν δείξει πως το 75% υγιών ατόμων εμφανίζει ανεπάρκεια βιταμίνης D. Γι αυτό το λόγο  όλο και περισσότεροι ελέγχουν πλέον τα επίπεδα της βιταμίνης σε μία εξέταση ρουτίνας.

Αντηλιακό
Με μία απλή υπόθεση θα λέγαμε πως οι Νότιοι είναι πιο ευνοημένοι στο θέμα της Βιταμίνης D, από
τους Βόρειους. Όμως κάτι τέτοιο δε φαίνεται να επιβεβαιώνεται από τις μελέτες! Η αιτία; Το αντηλιακό! Η χρήση αντηλιακού με δείκτη προστασίας μόλις 8 μειώνει τη σύνθεση της βιταμίνης κατά 85%! Φανταστείτε τι επιπτώσεις έχει η χρήση αντηλιακών ευρείας που χρησιμοποιούν οι περισσότεροι σε Νότιες χώρες όπως είναι η Ελλάδα, τα οποία έχουν δείκτη προστασίας 30 και άνω…

Γεωγραφικό πλάτος
Πέραν της χρήσεως αντηλιακών άλλη μία αιτία είναι το γεωγραφικό πλάτος που στην περίπτωση της Ελλάδας, ιδιαίτερα  κατά τους χειμερινούς μήνες δεν ευνοεί την σύνθεση της βιταμίνης. 

Παχυσαρκία
Η παχυσαρκία επίσης φαίνεται να συνδέεται με χαμηλή σύνθεση κι εδώ έχουμε ένα φαύλο κύκλο Παχυσαρκία- Μειωμένη σύνθεση βιταμίνης D- παχυσαρκία. Αν και ο ακριβής μηχανισμός δεν έχει διαλευκανθεί, μία πιθανή αιτία είναι πως τα παχύσαρκα άτομα έχουν αυξημένο λιπώδη ιστό και αποθηκεύουν μεγάλη ποσότητα της βιταμίνης εκεί, οπότε δεν υπάρχει μεγάλη ποσότητά της στο αίμα. Επίσης φαίνεται πως τα παχύσαρκα άτομα έχουν μειωμένη έκθεση στον ήλιο είτε λόγω μειωμένης φυσικής δραστηριότητας είτε λόγω αποφυγής  εξόδων. 

Μεταβολισμός βιταμίνης D
Δεν πρέπει να παραβλέψουμε και την ενδογενή ικανότητα του κάθε οργανισμού να συνθέσει επαρκή ποσότητα της βιταμίνης, καθώς τα μονοπάτια μεταβολισμού της βιταμίνης στο σώμα μας είναι πολλά και σύνθετα.

Τι μπορεί να προκαλέσει η έλλειψη βιταμίνης D;
 Το πιο προφανές πρόβλημα αφορά τα οστά, καθώς η συγκεκριμένη βιταμίνη  ενισχύει την απορρόφηση ασβεστίου από τα οστά.  Τα τελευταία χρόνια όμως η έλλειψη αυτής της βιταμίνης έχει συνδεθεί και  με άλλα προβλήματα, όπως αυξημένο σωματικό βάρος, μειωμένη άμυνα του οργανισμού, αυξημένο κίνδυνο για εμφάνιση ψυχιατρικών νοσημάτων και συγκεκριμένων μορφών καρκίνου. Πολύ σοβαρή μπορεί να είναι η έλλειψη της στα παιδιά καθώς μπορεί να επιδράσει στη σκελετική τους ανάπτυξη προκαλώντας ραχίτιδα.

Συμπερασματικά δεν πρέπει να απορούμε πλέον γιατί έχει αυξηθεί η έλλειψη βιταμίνης D ενώ εκτιθέμεθα τόσο πολύ στον ήλιο. Δεν υπάρχει άμεση σχέση διατροφή- βιταμίνη D ή έκθεση στον ήλιο- βιταμίνη D. Yπάρχουν πάρα πολλοί λόγοι που μπορεί να παρεμποδίσουν την απορρόφησή της ,καθώς ο μεταβολισμός της Βιταμίνης D στο σώμα μας είναι ιδιαίτερα περίπλοκος. 

Διαβάστε Περισσότερα »

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...